Secondi di Carne

Polpette Ripiene

Porzioni per circa 10 polpette grandi: Macinato di carne di manzo: 400 g Mortadella: 200 g Uova: 1 Latte: Q. b. Pane morbido: 3 fette Formaggio (Scamorza, Provola, Leerdammer): un pezzo per ogni polpetta Parmiggiano Prezzemolo Pangrattato Sale Pepe Noce moscata Per la cottura: Passata di pomodoro Vino bianco da cucina Scalogno intero   45 minuti Frulliamo la mortadella in modo […]

Secondi di Carne

Patate al Cartoccio

Patate: 4  Sottilette: 4 fette  Prosciutto cotto a cubetti: 120 g Burro: 20 g Sale: Q. b. Pepe: Q. b.  4 persone   30 minuti Laviamo le patate, le mettiamo in una pentola con del sale grosso e le facciamo cuocere a coperchio chiuso per 15/30 minuti a seconda della grandezza dei tuberi. Scoliamo le patate e le mettiamo sotto […]

Secondi di Carne

Brasato

Carne di manzo per brasato: 1 kg Vino rosso (Nebbiolo, Barolo, Nero d’Avola): 1/2 litro Cipolla Carota Sedano Chiodi di garofano Porro Prezzemolo Dado Sale Pepe  6 persone   2 h 30 minuti Marinatura: Mettiamo in una pirofila la carne con mezzo litro di vino ed aggiungiamo cipolla, carota, sedano e porro tagliati a pezzettini, un po’ di prezzemolo e […]

Secondi di Carne

Involtini di Verza

Verza: 6 foglie Pancetta: 12 fette Leerdammer  6 persone   30 minuti Stacchiamo con delicatezza 6 foglie di verza e togliamo la parte centrale con un coltello. Sbollentiamo per un paio di minuti le foglie in acqua bollente e salata. Scoliamo ed appoggiamo sul tagliere le foglie in modo tale che si raffreddino. Tagliamo tutte le foglie in due parti […]

Secondi di Carne

Petto di Pollo Impanato

3 petti di pollo interi  Mozzarella per pizza Parmiggiano grattugiato Passata di pomodoro Foglie di basilico Sale Olio di semi Per l’impanatura: Uovo Farina 00 Pangrattato  3 persone   40 minuti   Prendiamo il petto di pollo e saliamolo da entrambi i lati. Con un coltello ben affilato, tagliamo orizzontalmente a metà il petto senza raggiungere l’altra estremità, in modo […]

Secondi di Carne

American Burger

Carne macinata di manzo:  1,5 kg circa  Pane Aglio: Q.b. Sale: Q.b. Pepe: Q.b. Formaggio in fette (Cheddar o Leerdammer) Pomodori Foglie di lattuga o soncino Bacon Funghi Cipolla   8 persone   40 minuti   Prendiamo il macinato e lo aromatizziamo aggiungendo sale e pepe e grattuggiando un po’ di aglio. Massaggiamo il composto ottenuto incorporando per bene gli […]