Antipasti di Pesce

Frittelle di Baccalà

Baccalà dissalato:  450g  Acqua ghicciata:  200g Farina 00:  100g Farina di riso:  50g Lievito istantaneo:  2g Maggiorana:  2 rametti Pepe nero:  Q.b. Sale fino:  Q.b. Per friggere: Olio di semi di arachide:  Q.b.   4 persone (15 pezzi) 25 minuti   Iniziamo pulendo il baccalà assicurandoci che sia stato dissalato, altrimenti dovremmo farlo da soli. Utilizziamo un coltello affilato per […]

Antipasti di Pesce

Polpette di tonno e ricotta

  Tonno sott’olio sgocciolato:  230g Ricotta vaccina:  200g Filetti di acciughe sott’olio:  20g Capperi sott’aceto:  20g Pane grattugiato:  50g Prezzemolo tritato:  8g Uova:  2 Parmigiano:  50g Sale fino:  Q.b. Pepe nero:  Q.b.   Per impanare e friggere: Olio di semi di arachide:  Q.b. Pane grattugiato:  40g   20 pezzi   30 minuti   Iniziamo dalla preparazione dell’impasto Sbriciolate il tonno, […]

Antipasti di Pesce

Cozze gratinate

Aglio:  3 spicchi Prezzemolo tritato:  3 cucchiai Vino bianco:  1/2 bicchiere Pane raffermo (mollica):  80g Peperoncino fresco:  1 Parmigiano grattugiato:  50g Cozze:  1kg Olio extravergine:  40g Pepe nero:  Q.b.     10 pezzi   45 minuti   Possiamo iniziare la preparazione pulendo le cozze raschiandole con un coltellino. Mettete in un tegame uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo, il […]

Antipasti di Pesce

Cocktail di Gamberi

Gamberetti:  16  Lattuga Iceberg:  60g Limone:  4 spicchi   Tuorli freschissimo:  1 Olio di semi di girasole:  120 g Succo di limone filtrato:  15 g Sale fino:  Q.b. Pepe nero:  Q.b.   Ketchup:  45 g Salsa Worcestershire:  1 cucchiaino Tabasco:  Q.b. Brandy:  1 cucchiaino   4 persone 20 minuti     Iniziamo la preparazione del piatto partendo dalla maionese Versate […]

Antipasti di Pesce

Capesante Gratinate alla Provenzale

Capesante:  4 Parmigiano:  30g Prezzemolo:  Q.b. Maggiorana:  Q.b. Pane raffermo (mollica):  60g Pomodorini ciliegino:  60g Brodo vegetale:  250ml Basilico: Q.b. Sale fino:  Q.b. Aglio:  1 spicchio Olio extravergine:  1/2 bicchiere Timo:  Q.b. Pepe nero:  Q.b.   4 persone   45 minuti   Disponete le capesante in una teglia con il guscio rivolto verso il basso. Prendete il pane e tritale […]